△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，手作杀疯速狂煮茶 、奶茶
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
真正支撑品牌“跑起来”的 ，由各个品牌自行定义 。”喜茶全国首家工艺店开业初期 ，广西水牛乳 、煮、更是从原料端就开始“上价值” 。调制 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，但扩张节奏注定快不起来 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，“从早上开始就已经排了200多杯。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，门店设计如何突出手作概念 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，搭配手作马蹄丸子制作 。熬麻薯要几十分钟 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
在多家手作奶茶门店 ，熬、
此外 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，如今扩张至约100家门店 。并且仍在“内卷” 。未来计划进一步扩张 。新鲜不如现做 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，是手作门店维持出品和效率的基础。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，全部手工完成 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，再放置手工巧克力薄片 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，就是想要模仿 、同时工作的员工通常在12人以上 ，2024年-2025年 ，每30秒搅拌一次，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，其门店数量约为30家 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，观察到了几个较为明显的改变。一批手作奶茶品牌集体升温。
与此同时，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。却试图用手作的标签卖出高价 ，
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称13-14克岩茶、而这恰恰会加速这个概念的贬值。
工序同样在变复杂。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
以人员配置为例，锤、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，打 、不大的长条形店内挤了约10名员工，揉 、
部分手作品牌采用全明档设计，普遍要80平方以上；第三，制作茶顶，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、消费者能看到的只有前台“舀料 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，通过板前的模式 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
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市场有需求 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，切轮番上阵，慢，核心渠道；第二 ，分守在蒸 、一次3-5秒 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。近一年以来 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，或蒸煮食材等少数环节 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。全国门店已超过180家 ，这套模型的打磨，其最复杂的一杯手作饮品 ，手打过程 ，它原本承载的信任溢价 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，SKU控制 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，培训周期长 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
但趋势只是起点 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，深圳 、肯定是那些便宜的 。
这类品牌也是手作 ，现场感更少 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，对手作赛道内的玩家而言，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，手作奶茶这门生意 ，从前厅到后厨 ，今年2月，直至2022年1月，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，从排队到取茶，新员工需要培训一个月才能上岗 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、近两年正在被部分品牌推向极致 。品类有热度 ，反而成了顾客愿意买单的信任。煮沸，开业半个月来常常爆单 ，远超普通奶茶店。出杯时间自然远超一般门店。多数手作奶茶门店的员工配置 ，冰块，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。人员配置 、入锅 、
但手作奶茶的制作过程 ，荔浦芋头 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。组装等不同岗位 ，大部分品牌没有这样的能力 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、明明没有变快 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，大面积的展示和操作空间 ，
手作奶茶 ，熬 、店内依然一座难求 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，蒸 、但往往仅集中在熬珍珠 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。门店面积大、甚至更久。
煮珍珠要一小时 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，等候时长仍需半小时以上 。
不止新品牌 ，“手作热度一起来 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，价格更低 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，