冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。并非动物肌肉的豆也专利 。借助水和冰 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。层层分明的素肉咬劲 ，冻一冻
而这种定向纤维结构 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也就能让豌豆、素肉而蛋白质、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，研究团队正是利用了这一过程，水结冰时 ， 咀嚼肉食时 ，常给人带来莫大的满足 。借冰晶生长之力 ，水分子会排列成冰晶
，舌齿间因此能感受到其中的韧劲
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