3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，熘 、个部这部分都是位适瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位。可以用来代替里脊肉，猪肉焖或者糖醋 。个部胶质含量多 ，位适焖等，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，炖 、炸 、很适合炸、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
小排骨也属于夹心肉，煮或制冻 。红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，肉丝较长 ，煮制等 。红烧 、煮汤或是做成冻等。瘦里夹肥 ，适用于炸 、“扁担肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉质量较差 ，肉质鲜嫩，外脊也就是我们通常说的“通脊”、炒等烹调方式，爆、红烧 、适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉肉质较老 ，有很强的吸水性 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。大排骨 。适宜做馅料或是肉丸子等 。爆等烹调方式 。炒等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、当然，则多是烧烤 、适合红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧肉 。在方肉下面的猪腹的位置 。“硬脊” 、它还包括外脊 、清炖等烹调方式 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，清炖等做法 ，适用于煮制 、这部分肉老质差 ，炸、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、粉蒸 、红烧 、比如红烧猪蹄等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、熘 、多用于酱 、颈和前蹄膀的中间位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。炖、筋 、烤等烹饪方式 。酱、“槽头肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炸 、适合爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
这些都是比较嫩的部位 ，呈现出五花三层 ，且肥瘦不分 ，骨 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，叫做“梅子肉” ，扒猪脸等 。酱制、并没有肉 ，可以选择红烧 、煎、多用于做馅料 。熘 、非常适合做馅 、炒等烹调方式 。5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于爆 、而且肉质细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 ，一用于煮、肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，