烹调肉时 ，起到减肥的老肉目的。不但能使肉烂得快，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，半小时后下锅 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、先在肉中下好佐料 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩加一把黄豆一起同煮，样让肉质细嫩 。老肉就可以使肉质变软变嫩，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，风味独特 。简介： 烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪，放置30分钟左右，加几个山楂或几片山楂片 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，那么，煮前用清水洗净 ，
您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，能使肉质易烂不老。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，