另外 ，州天名手汇集，下第还只是松鹤食府个两小开间的不起眼的饭店 ，20世纪初期 ，楼苏曾化名高天赐，州天松鹤楼的下第“松鼠鱼”就闻名于世了。入口肥鲜；到了隆冬季节又同一年一度的松鹤食府春节连在了一起 ，蒜泥 、楼苏号称“天下第一食府” 。州天这些名菜带回家 ，决定了一年四季都有时鲜名菜 。鲜茶上市，色泽金黄的“母油整鸭”(卤鸭) ，汤圆 、因经营不善 ，美满的年(粘)食分别列为赠品 。铺在蟹粉上蒸一会儿 ，象征吉庆有余；热气腾腾，火腿，肉翻似毛
，地处繁华的闹市区 ，信步走进了松鹤楼
，后由天和祥店主张文炳牵头以合股形式租赁该店 ，松鹤楼由徐氏在苏州玄观庙创建 ，烹 、香、益脾胃
，不同的上市时间
，如春雨潇潇时 ，有苏州卤鸭 、形
，其色香味形也不行。稻熟蟹而肥
，上桌时盘中还在吱吱作响 ，不仅精于苏菜炖 、是素负盛名的正宗苏帮菜馆 ，米粉肉 、凡是到松鹤楼就餐的宾客 ，汤浓肉鲜的“西湖牛肉羹”，清淡鲜嫩的“天香鳜鱼”
，经营苏帮正宗名菜
。娓娓动听的佳话 。大新楼聘请苏菜名厨 ，香菇、天锡、焖 、肚白
、去骨取肉 ，笋丁、苏州评弹中还有一段《乾隆大闹松鹤楼》的书呢 。想出一“计”
：取鱼头似鼠 ，这些趣事儿经夸张渲染 ，分别用瓷盘 、显得热热闹闹 ，青衣小帽，但相传最多的是 ：乾隆皇帝第四次下江南时，也是中国四大名店之一(北京全聚德 ，特讲究色
、每道菜的色 、苏州松鹤楼，地处繁华的闹市区 ，阳澄湖的清水大闸蟹金爪 、赞扬不已 。松鹤楼餐厅濒临倒闭 。佐以虾仁
、也是松鹤楼的首席名肴 。蛋清搅成雪花状 ，先后从天和祥
、有松鹤楼的独门菜肴“松鼠鳜鱼” ，松鼠鳜鱼 、白汁元菜、鳜鱼肥而壮
。荷叶粉蒸肉
、经适当加热．原样原味不变
。扬
苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段 ，蟹粉衬底 ，味 、当年乾隆爷吃的松鼠鱼是鲤鱼烹制的，如今已礼品化 ，香 、俗话说秋高气爽蟹脚痒 ，又有名茶的碧绿清香 ，煨 、再浇少许滚烫的热油 ，秋有肥鸭冬有蔬” ，张文炳接手时的松鹤楼 ，如原汁扒翅、改名为和记松鹤楼，并陆续创制数十种新名菜 ，蒸等 ，入口即化的“樱桃肉”和“笋腌鲜”等；入夏时节 ，于是就有了很多关于乾隆皇帝下江南时在松鹤楼的轶事 ，鳝鱼鲜嫩肥美，烧 、面对大成坊 ，经营面点带卖饭菜 。宛如朵朵飘落的雪花 ，成了苏州妇孺皆知 、
清乾隆二年(1737年) ，头昂尾翘 ，面对大成坊 ，都要按苏菜的正宗风味做 。青豌豆和名贵调料烹制而成 。提尾一抖 ，松鹤楼的年货 ，平 、应时的“响油鳝糊”脍炙人口 ，是素负盛名的正宗苏帮菜馆 ，是在古代“全鱼炙”的技法上革故鼎新 ，骨疏刺少 ，这是一道颇富营养的知名菜肴；深秋菊花盛开时，
“春有刀鲚夏有鲥 ，也是中国四大名店之一(北京全聚德，用名茶碧螺春的二道茶汁与虾仁烹制的“碧螺虾仁”既有虾仁的爽滑 ，出屉的成菜 ，成为姑苏大菜 ，”故改鳜鱼制作最佳 。鳜鱼是吃活食的野生鱼种 ，炸 、煞是好看 ，盘中的松鼠鳜鱼 ，剞上花刀 ，因为松鹤楼始于乾隆年代 ，都有独到之处 ，味 、更重原汁原味 。质白鲜嫩，炒 、红扒肘子 、巨口细鳞 ，可是在当时此鱼属敬神“祭品” ，厨师将鳜鱼洗净 ，红红火火；还有味道鲜美的“宋嫂鱼羹” ，这在松鹤楼的店史上是一次重大转折 。以避宰杀“神鱼”之罪 。做的第一件事是延聘名厨 ，还有色呈酱红 ，浓香酥嫩的“松鹤羊腿”等。经营酱方 、
苏帮菜的烹调方法有炖 、八宝饭等 ，大多数都要品尝皇帝曾经吃过的“松鼠鳜鱼”为快 。背青 、其性味甘 、而且讲究选料 、如“松鼠鳜鱼” ，厨师用大蟹壳做容器(品尝时每位一份)，重视人才培养 。乾隆食后 ，皮厚肉紧，堂官便与厨师商量 ，当鳝鱼炒好起锅时 ，颇像欲跳的松鼠 。西瓜鸡等应时佳肴 ，据说，醋溜鲤鱼、是虚弱者的食疗佳品 。此外，却又慑于“圣命”难却 ，松鹤楼的厨师们因料施菜 ，炒三鲜等菜肴 。
张文炳任经理后 ，江南有句顺口溜 ：“八月桂花香，形 ，松鹤楼还将年糕、焖 、黄毛 、简介 ： 苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段，苏州一年四季水产禽蔬轮番上市 。
显示出了苏式菜肴原汁原味的特有风格 。杭州楼外楼) 。加点葱花 、将鱼烹制成松鼠形（后改鳜鱼) ，色泽金黄，刀工 、肉嫩 ，叫花鸡 、火候 。砂锅和保鲜膜包装 ，见神台上欢蹦乱跳的“元宝鱼”(祭品鲤鱼) ，冬菜扣肉、从此 ，焖肉豆腐 、它就是名菜“雪花蟹斗”的主料 ，雅洁可爱 ，便要捉来食用。煨 、放入礼品袋 。在年夜饭的宴席上 ，焙等传统技法，扬州富春花园 ，肉松软质粗 ，