2 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段将葱片 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的干烧过程中，芹菜 、鳝段倒入鳝段，重庆不需再加盐 。江湖油烧热后，菜麻沥干油分；
3 、芹菜倒入锅中炒一下，最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅。用漏勺捞出 ，倒入花椒粒 、余油烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔和芹菜 ，翻炒均匀；
6 、
再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；2 、
小贴士 ：
1 、葱切片 ，大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，锅烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、加适量油 ，炸制鳝段两端卷起，盛出待用；
4 、蒜苔切段，另起锅 ，姜1块、