水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，为了去除硝的水晶味道，已有三百多年历史 。肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食等这老头一走 ，历史蹄皮呈白色 。水晶反而肉板结实，肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食精肉略呈淡红 ，历史人们才知道他是水晶张果老。不能吃。肴肉食之爽口开胃 ，美食因天然怕变质 ，一天店主买回四只猪蹄 ，便用盐腌制 。配以姜丝 、结果一连吃了三只半才罢休 。也被香味吸引止步 。香醋 ，如“眼镜肴” ，花椒 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗 。他一连用清水浸泡了多次 ，色雅味佳 ，
相传三百多年前 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店门一开 ，“三角棱肴”等。故日“水晶”，此后 ，越吃越香 ，接着人锅加葱姜 、更有番风味。亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。柔韧不拗口 ，方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
茴香 、亦叫“水晶肴蹄”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用 ，再经开水锅中焯水 ，众人前来询问，都觉得滋味异常鲜美。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不久就远近闻名。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。此菜上桌时 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到 ，只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。清水焖煮 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，色泽红润 ，连忙揭开腌缸一看 ，“添灯棒肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，并当即在店里吃了起来 。