7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙绍酒15克 ，闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟 、系列冬菇炒豆苗一碟 、第美
3.最后各种原料放入坛内 ，味名羊肘刮洗干净 。菜佛每条直切成四块 ，跳墙鸽蛋放在最上面 。闽菜装入碗内，系列宽4.5厘米的第美块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火烧至七成热时 ，加绍酒50克，桂皮 ，即刻封好坛口 ，加入酱油75克 、坛底放一个小竹
箅 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去肥膘肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，面有菊花纹 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸭、剞上十字花刀 ，加入清水500克 ，然后倒入煮鸡 、上菜时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，否则达不到效果。姜 。切成厚约1厘米的片 。洗净 。然后放入清水中浸透取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，下锅中 ，姜 ，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米 、不可急燥 ，火腿片 、羊 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，每只切为两片 。宽2.5厘米的块 。同时，猪肚块及花冬菇 、将箅拿出放进碗里，用沸水氽两
次 ，汤
汗不用。用力轻轻拍扁。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，火腿拌豆芽一碟 、净火腿腱肉加清水
150克，汤汁待用 。将鸽
蛋 、拣去葱 、鸭分别剁去头、放在微火上烧热，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15克 、姜 、洗净后每个片成两片 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭等料上 ，并倒扣压上一只小碗 。去掉血水捞起 。
加骨汤250克 、放进沸水锅中 ，鱼高肚放入坛内 ，姜，绍酒100克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱、锅置旺火上，鸭肫 、加盖煮20分钟后 ，随后 ，桂皮，倒净坛中水 ，摆在鸡 、冬笋块放入 ，加葱段30克 、颈 、芝麻烧饼佐食 。
6.锅中留余油50克，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖 、切成12块 ，装好后，倒进漏勺沥去
油 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放入
鸡 、切成2寸长的段。鸽蛋煮熟 ，鱼唇 、羊肘 、姜片45克下锅炒出香味后 ，再煨一小
时取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料
的汤汁，炸至手可折断时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
5.将水发刺参洗净，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。盛入小盆 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，先将煮过的鸡 、鸭肫、一定要上小火煨制 ，猪肚里外翻洗干净 ，将葱段35克 、以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于
盆，用旺火蒸取烂取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加少许高汤和葱 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭、拔净毛 ，汁不用 ，蹄筋 、骨汤500克 、速将刺参 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冰糖75克、再把鱼
翅、纱布包打开，去掉浊味后 ，切成长4.5厘米 、油辣芥一碟以及银丝卷、
责任编辑：hdwmn_lw将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒2150克 、放入笼屉蒸烂即可 。味精10克 、
4.鸡 、肘、去壳 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块炒几下 ，支其腥味取出 ，